Eran las 6 de la mañana, la hora mágica en la que comenzaba un día que se esperaba muy especial, quizá una de las más importantes entrevistas que realice en mi vida. Los tentáculos del Bud, amenazaban la Ciudad de México con grandes lluvias que parecían querer impedir nuestro propósito; pero éramos imparables. Nuestro viaje fue fluido, quizás gracias a la magia de la expectación de mi visita a una de las mejores cocineras y cronistas gastronómicas del siglo XX: Diana Kennedy.
…Oaxaca: La Cocina de Muertos de la mano de Abigail Mendoza
Ya están aquí una de las fiestas más populares de la tradición Mexicana, la festividad de los difuntos (angelitos y adultos), y me he dispuesto a viajar a Oaxaca para entrevistar a uno de los referentes gastronómicos de nuestra tradición culinaria más allá de nuestras fronteras. Estoy en Teotitlán del Valle, a más de 35 kilómetros de Oaxaca, cuna de la cocinera zapoteca más internacional que hayan visto nacer estas tierras y una de las grandes de México: Abigail Mendoza Ruiz. Hoy es miércoles 31 de octubre de 2018.
…Abre el nuevo Pitiona de Mar en Acapulco
Pitiona es una planta endémica de Oaxaca, muy apreciada entre sus habitantes, con un uso dual que va de lo medicinal a lo culinario, pero por estas tierras también representa a uno de los Restaurantes de cocina de autor más reconocidos cuyo éxito ha transcendido fuera de las fronteras de este Estado, cantera de chefs y cocinera tradicionales que han llevado a la Cocina Mexicana a los niveles que vive hoy en día. Al frente del Restaurante Pitiona está su alma máter, el chef José Manuel Bolaños Rodríguez, originario de la Pinotepa Nacional, Oaxaca.
…BeefSteak Dinner en el Hotel Belmond Sierra Nevada
Un pueblo mágico, la ciudad de San Miguel de Allende (Guanajuato), un escenario de lujo el Hotel Belmond Sierra Nevada, cinco chefs de lujo y la Cruz Roja Mexicana (delegación de San Miguel de Allende), son los ingredientes que conjurados al unísono pusieron en pie uno de los eventos gastronómicos solidarios con los que se podrá levantar un techo para el patio de ambulancias de la Delegación de la Cruz Roja de la Ciudad.
…Tequila Casa Noble tradición orgánica
Entre mares de agave azul, un grato olor a tierra, corazón jimado y quemado y alcohol previenen a cualquier curioso, de que se llega a la tierra del oro tequilero que brota de estos campos. Pero no sólo agaves son necesarios para la consecución de este preciado caldo, el segundo elemento básico para el éxito de esta empresa son las levaduras. Por eso no es de extrañar la numerosa presencia de árboles de mango presentes en la finca, los verdaderos artífices de la magia que supone la función de las levaduras en el juego de la fermentación.
…Comal, la Cocina de Yvan Mucharraz en los Cabos
Un ejercicio de amor por la cocina de identidad, el restaurante Bombilla de la Roma, del que fueran propietarios los maestros y activistas de la cocina tradicional mexicana, Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari, sería el comienzo de personaje principal de la entrevista de hoy, el Chef Yvan Mucharraz.
…New York City
Cuando el avión planea sobre nuestro destino es usual que suene en tu mente la canción de Alicia Keys: “New York New York”, y no es para menos, te dispones a visitar uno de los mayores templos de la gastronomía mundial y donde (como dice la canción) los sueños se pueden cumplir, al menos los foodies.
El epicentro de nuestra visita es nuestra primera parada: La gran Biblioteca Pública de NYC. En ella podrás encontrar miles y miles de referencias gastronómicas situándose como una de las mejores bibliotecas gastronómicas de Estados Unidos.
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La Nueva Viga, el Mercado de Pescado de la Ciudad de México
La Cocina Mexicana es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, pocas cocinas lucen tan preciado título, debería ser una política de Estado su preservación.
Por otro lado, una Cocina es la suma de varios elementos, comenzando por el cultivo del alimento, su venta en el mercado, y posteriormente su paso por el espacio donde se va a procesar, también llamado cocina (en minúscula). Un mercado es el escaparate de esa Cocina, y se quiera o no, un elemento que puede mediatizar al visitante e incluso dar una imagen concreta del conjunto de eso que tanto debemos proteger y que tantas puertas nos está abriendo en el mundo. Su mimo y cuidado son prioritarios.
Hoy hablaremos en este artículo del Mercado de la Nueva Viga, es decir, del mayor mercado de pescado de la Ciudad de México, y del que se nutren gran parte de los establecimientos que trabajan este producto.
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Hotel Rosewood San Miguel de Allende
San Miguel de Allende, ciudad de grandes reminiscencias coloniales, se ha convertido en una de las visitas obligadas para todos los amantes del turismo patrimonial, tanto nacionales como internacionales. En lo alto de las montañas del centro de México, este destino luce como foco de un gran número de manifestaciones artísticas y artesanales, y desde hace unos años, ofrece una gran oferta de grandes firmas culinarias y de alojamiento de lujo entre las que se encuentra nuestro protagonista de hoy, el hotel Rosewood de San Miguel de Allende.
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